蒲烧茄子是日式家常菜的经典，以软糯的茄子裹满甜咸交织的蒲烧酱汁为特色，外皮微韧、内里吸满汤汁，搭配米饭堪称绝配。以下是详细制作步骤，新手也能轻松掌握。
一、食材准备（2人份） • 长茄子：2根（约400g，选表皮光滑、无褶皱的，口感更嫩） • 蒲烧酱汁：生抽2勺、味噌1勺、蜂蜜/白砂糖1勺、清水3勺、淀粉半勺（淀粉用于后期勾芡，让酱汁更挂糊） • 辅助食材：蒜末2瓣（切末）、葱花少许（最后点缀）、食用油（炸茄子需多备，可用菜籽油或玉米油）二、预处理茄子 1. 茄子洗净后去蒂，从中间纵向切开，再将每半根茄子切成3-4段（每段长约5cm），避免切得过小导致炸制时碎烂。 2. 处理好的茄子放入大碗，撒1勺盐拌匀，静置10分钟。盐能让茄子析出部分水分，既减少吸油量，又能让茄子更易入味，后续吸酱汁更充分。 3. 10分钟后，用手轻轻挤压茄子，倒掉析出的水分，再用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时溅油。三、炸制茄子（关键步骤） 1. 锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（用筷子插入油中，周围冒细小气泡），放入沥干水分的茄子。 2. 保持中火炸制，期间用筷子轻轻翻动茄子，让每一面都均匀受热。炸至茄子表面微微发黄、体积变软（约3-4分钟），用筷子能轻松扎透时，捞出控油。 3. 待所有茄子炸完后，将油温升高至八成热（油面微微冒烟），把茄子再次放入锅中复炸10秒。复炸能逼出茄子内部多余油脂，让口感更清爽不腻，外皮也会更有韧性。复炸后立即捞出，放在吸油纸上吸去残留油脂。四、调制蒲烧酱汁&翻炒入味 1. 另起一口小锅（或用炸茄子的锅，倒出多余油脂后留少许底油），开小火，放入蒜末炒出香味（约10秒，避免炒糊发苦）。 2. 倒入提前调好的蒲烧酱汁（生抽、味噌、蜂蜜、清水、淀粉混合均匀），用铲子轻轻搅拌，直至酱汁煮沸并变得浓稠（淀粉会让酱汁快速挂稠，约30秒）。 3. 放入炸好的茄子，转中火，用铲子不断翻动茄子，让每块茄子都均匀裹上酱汁。翻炒时间无需过长，1分钟左右即可，避免茄子煮烂，失去口感。
展开剩余37%五、装盘与小贴士 1. 将裹满酱汁的蒲烧茄子盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用最佳，此时茄子吸满酱汁，甜咸适口，搭配热米饭一口下去超满足。关键小贴士 • 茄子选长茄子更合适：长茄子含水量高、纤维细，炸后口感更软糯，短茄子纤维较粗，易炸硬。 • 盐腌和复炸不可少：盐腌去水减少吸油，复炸逼油增香，是蒲烧茄子不油腻的核心技巧。 • 酱汁可灵活调整：喜欢偏甜口可多放半勺蜂蜜，味噌没有可用半勺黄豆酱替代，味道差异不大；担心太咸可减少生抽用量，避免过咸掩盖茄子本身的鲜味。
按照以上步骤制作，就能做出和日料店味道相近的蒲烧茄子，做法不难，重点在于把控炸制和裹酱的火候，新手多试一次就能掌握精髓。
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